公益节目中经常宣传，“平衡膳食的同时多吃富含维生素的蔬菜水果可以延缓衰老”。
某些营养保健品就以此标榜自己的产品具有抗氧化抗衰老的作用来吸引消费者；化妆品广告宣称某某“神奇水”有抗氧化、延缓衰老、永葆青春作用之类的广告语更是铺天盖地，令人心动不已。确实，生活中氧化应激、氧化损伤可谓无处不在，环境污染、吸烟、饮酒、疾病、肥胖、强烈的紫外线以及不良的饮食生活习惯等，都会引起身体的氧化应激而造成各器官组织的损伤、衰老，引起疾病的发生。
一、那么什么是氧化应激呢？
氧化反应是一把“双刃剑”
氧化应激是人体最基本的保护机制之一，适量的氧化应激可为机体提供维持生命活动的能量，同时帮助清除细菌、病毒等有害物质，在人体代谢、免疫、修复等调节机制中亦有重要作用。而氧化反应是一把“双刃剑”，一旦自我调节平衡体系失灵或破坏，氧化反应过激可造成自由基产生的增加而导致组织器官损伤。
氧化应激（Oxidation Stress, OS）是1990年美国RS.Sohal提出的一种病生理概念。
它是指机体在内外环境有害刺激的条件下，体内产生活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）和活性氮自由基（Reactive Ntrogen Species，RNS）所引起的细胞和组织的生理和病理反应。ROS有超氧阴离子（.O2-）、羟自由基（.OH-）和过氧化氢（H2O2）等等；RNS有一氧化氮（NO）、二氧化碳（CO2）和过氧亚硝酸盐（.ONOO-）等等。
内源性活性氧 为正常细胞代谢的产物，或是巨噬细胞消灭入侵机体的微生物时产生。
氧化磷酸化偶联的氧化酶和电子传递链是活性氧的首要、持续的来源；因此所有细胞组分均有这种毒性分子的产生，这些部分包括质膜、线粒体、溶酶体、过氧化物酶体、细胞核、内质网以及细胞质内的其他部分。特别是线粒体这个细胞中有氧代谢的中心，会产生大量的活性氧。
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细胞线粒体
外源性自由基来自烟草的烟气、空气污染物、有机溶剂、麻醉剂等等。
正常的时候，自由基的产生和抗氧化的防御系统之间保持良好的平衡状态，当自由基产生过多而抗氧化物质不够的时候，就会发生氧化应激。
由于它们可以直接或间接氧化或损伤DNA、蛋白质和脂质，可诱发基因的突变、蛋白质变性和脂质过氧化，被认为是人体衰老和各种重要疾病如肿瘤、心脑血管疾病、神经退行性疾病（老年痴呆）、糖尿病------最主要的危险因子，是人类健康的大敌！现在社会上“抗氧化”的保健品满天飞，食品、饮料、美容-----都要贴上“抗氧化”的标签。“氧化”和“抗氧化”成为一种时尚。
二、氧化应激与衰老
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机体依靠氧气，我们的身体才焕发出勃勃生机。
我们吸入氧气，用它来燃烧燃料（消耗食物）并制造能量。但是，细胞使用氧气时会产生副产品——以高能氧气分子形式存在的废物。这些反应性氧气分子有一个名字，叫自由基。自由基会对人体组织和细胞结构造成损害，我们把这种损害称为氧化应激——人体在利用氧气过程中加诸自身的压力。
大部分与老化有关的健康问题，如皱纹、心脏病和阿尔兹海默症，都与体内氧化应激过大有关。正如美国加州大学伯克利分校的邓汉姆·哈尔蒙博士指出的那样：“很少有人能活到他们潜在的最大寿命。他们往往提早死于各种疾病，其中很大一部分是自由基引发的。”尽管哈尔蒙博士的研究成果已经是半个世纪以前的事了，人们却直到最近才对他的理念有所了解。
事实上，人体几乎所有的器官都很容易受到氧化应激带来的伤害，症状表现不计其数，如疲倦、全身无力、肌肉和关节痛、消化不良、焦虑、抑郁、皮肤瘙痒、头痛，以及注意力难以集中和感染难以痊愈等。由氧化应激水平升高诱发的最常见疾病有心脏病、癌症、骨关节炎、风湿性关节炎、糖尿病以及神经退化性问题如阿尔兹海默症、帕金森病。
而令人吃惊的是，引起氧化应激的一个主要因素，正是人体对食物的处理结果。正如前文所述，人体处理食物时，先是消化食物，将其转变为燃料，然后在线粒体内燃烧（内燃的过程）以制造能量，与此同时也就产生了自由基。这是正常现象。也正因为如此，人体每天都在自动地制造出抗氧化剂来消除这些自由基。
控制老鼠热量摄入（不控制营养物质）的研究表明，这些动物的存活寿命比通常饮食的老鼠增长了40%，而且它们的生活质量也更好，它们没有患上“老化病”，如关节炎、糖尿病、痴呆症和癌症。它们看上去也相当不错，毛发浓密，两眼发亮。更重要的是，它们通过迷宫的速度，能和年岁较小的老鼠一样快。
人类也有类似的证据。8名男女在亚利桑那州沙漠与世隔绝的环境中，自给自足地生活了两年。他们种粮食和喂养家畜供自己食用，自制氧气，自制水，并处理自己产生的废物。
两年过去后，男性体重减轻了大约18%，女性减轻了10%。而且，各项可以检测的身体指标（脂肪、血压、运动能力、氧气消耗量、血糖水平、胆固醇水平、皮质醇水平、白血球数量等）都表明，这些人在各个方面都比他们刚来这个环境的时候要健康得多。出现这种情况的原因是，他们能够生产出的食物数量有限，饮食中的热量摄入很少，消耗了较少的能量，因此所要承受的氧化应激水平也低得多。
氧化应激的产生既有内部也有外部的。外因包括接触环境污染、石化制品或重金属；内因包括慢性或急性感染，还有血糖调节方面存在的问题。
氧化应激的出现还与生活方式有关，如吸烟、喝酒、运动过度、服用药物，还有进食过量。特别要注意的是，日晒（紫外线辐射）过多也会引起氧化应激。
此外，营养物质的缺乏也会导致氧化应激。如果我们缺硒，或者体内的维生素E、维生素A或其他关键性抗氧化剂含量不足，那么就无法给自身提供维护抗氧化系统正常工作的必要因素。体重超重也有危害，脂肪组织制造发炎分子，从而导致氧化应激。
氧化应激和炎症是紧密相连的。全身无论何处，只要出现其中一种现象，就一定会有另一种现象相伴而生。以存在大量氧化应激的区域——吸烟者的肺为例。烟是一种氧化剂，具有极高的氧化能力。当吸入这种氧化过的烟草时，肺部组织就会出现损伤，很快引发炎症。因此，烟民大多患有支气管炎。
三、过度的氧化应激可产生多种疾病
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当然我们的身体也不能放任自由基在体内大肆破坏，实际上我们拥有两套抗氧化系统，包括微量营养素和抗氧化酶系统。
微量营养素为一些小分子化合物，比如谷胱甘肽、维生素E、维生素C和维生素A以及硒等。而抗氧化酶包括含硒的谷胱甘肽过氧化酶、含铁的过氧化氢酶，超氧化物歧化酶等等。
在正常人的体内，自由基的产生和抗氧化系统就像一对太极阴阳鱼一样你来我往、周而复始。
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各种疾病、组织脏器的衰老与损伤，特别是老年性疾病都有过度的氧化应激的参与。
1、在内分泌疾病中，氧化应激反应参与胰岛细胞的损伤，导致胰岛素分泌减少，糖耐量异常而形成糖尿病；或导致胰岛素抵抗而产生代谢综合征。
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2、在心血管疾病中，氧化应激可加速动脉粥样硬化和血管舒张功能异常而导致高血压、心肌缺血、心肌梗死、脑卒中等高危事件的发生。
3、人体的衰老过程及退行性病变也有氧化应激也参与，如皮肤失去光泽弹性、皮肤产生皱纹、毛发稀疏、肌肉松弛、运动迟缓等。
4、在肾脏疾病领域，氧化应激及其抗氧化研究同样受到肾病专家的关注。众所周知，血管的主要作用就是携带营养成分、氧气到全身各个脏器，维持其正常的功能。肾脏是由无数小血管（小动脉和小静脉）所组成的毛细血管球，血流量相当丰富，在肾脏组织中存在着大量氧化还原反应。当肾脏本身存在基础病变时，其氧化与抗氧化反应调节就可能失去平衡，造成过度氧化应激而加重或加速肾脏疾病的进展，如肾小球疾病、尿毒症、高血压肾病等，致使肾细胞凋亡衰老，肾细胞再生能力下降。虽然肾脏具有较强的储备及代偿功能，但在基础疾病与氧化应激双重打击下，易加速进入终末期肾衰竭。
5、氧化应激引发癌症启动：氧化应激引起细胞DNA损伤及错误修复，可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活，从而引发癌症启动。癌症的发生与多种因素有关，如物理、化学、生物、遗传等，但80%～90%由化学物质引起。大部分化学致癌物本身并不具备致癌性，进入人体后在氧化应激的作用下进行转化，从而具有致癌性。
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氧化应激通过影响细胞信号转导系统，使癌细胞丧失正常的接触抑制而不断增殖，越来越多。此外，氧化应激还能促进肿瘤新生血管的形成，进而促进癌块的生长和转移。
利用抗氧化剂捕获氧自由基，消除或减轻氧化应激，是预防和阻断癌症发展的有效方法。许多试验证实了天然抗氧化剂对动物癌变有阻断和抑制作用。流行病学研究发现食用富含抗氧化成分的水果、蔬菜较多的人群，其癌症发病率相对较低。这为食疗抗癌提供了理论基础。
三、氧化应激的预防
抗氧化，需追求平衡之道
抗氧化剂的种类很多，一般分为两类，内源性抗氧化剂包括胆红素、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和接触酵素等。外源性抗氧化剂主要是从食物里获得的抗氧化物质，常见的包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多酚、辅酶Q10等。
往多了说，锌、硒、牛磺酸、蕃茄红素等都有抗氧化的作用。运动人士可以适当多摄取这些营养。
现市面上虽有较多宣称有抗氧化作用的保健品，但其实在日常饮食中就有很多佳品。红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等就有抗氧化作用。山竹、番茄、葡萄等水果亦有此作用。适量食用对增加机体的抗氧化功能、改善机体的抵抗力、代谢等都有帮助。但凡事不能过度，需追求平衡之道。而对于疾病状态的氧化应激我们则需要恰当并强有力的抗氧化治疗。如维生素E、鱼肝油、谷胱甘肽、辅酶Q10 等作为药物在抗肾脏疾病氧化应激中发挥着一定作用。
抗氧化的药物治疗有没有效果呢？
当然有。
很多研究都证实了抗氧化酶或者药物对细胞的保护作用，比如通过控制过氧化物歧化酶的超表达可增强细胞对氧化应激的耐受；很多转基因动物得研究结果也证实抗氧化物质的高表达能够对抗氧化应激对细胞的损害。
很多实验动物的资料显示，硫辛酸、维生素E、维生素C和谷胱甘肽能够改善氧化应激状态。
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所以我们知道了氧化应激在疾病的病理、生理变化中起重要作用，抗氧化治疗在疾病及其并发症防治中的作用受到人们的广泛关注。研究资料显示，天然的抗氧化物比如维生素E、维生素C、辅酶Q及α-硫辛酸具有防治氧化性疾病的作用。
我们需要真正了解氧化应激和抗氧化作用，不能抹杀氧化应激的益处，而一味追求抗氧化，滥用“抗氧化”的保健品则可危害身体健康。我们需要的是在机体的氧化应激和抗氧化平衡机制被打破之后弥补并寻求新的平衡点，维护身体的稳态与健康发展。
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